蕎麦粉は長野県

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年末の息子の出張先が長野県という幸運。おみやげに蕎麦粉を買ってきてもらいました。捏ね鉢は栃の木。これも頑丈なものです。蕎麦の加水率は５０％だと少し多いね。47％くらいが良いかも。失敗しない手打ち蕎麦のコツ「つなぎは強力粉」これでオーケー。割合は蕎麦粉７の７：３でいく

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