とんこつ塩麹らーめん＠山岡家福島矢野目店・福島市

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ラーメン　山岡家福島矢野目店
　　福島市南矢野目鵯目51-5

　８月下旬から提供が始まった期間限定メニュー。今回もラーメンとつけ麺が選べるが、山岡家の限定メニューでは当たりが多い塩味なのでラーメンにした。
　今回の限定メニューは盛り付けが凝っている。麺の上に茹でモヤシ→たっぷりの木口切り葉ネギ→チャーシュー→塩麹→糸唐辛子と載っていて、縦半分に切った味玉が添えてある。麺はいつものよりも明らかに縮れが強く、太さもある太麺。縮れ麺だが麺肌はツルツルで、しっかりとしたコシがあってシコシコとしている。このメニュー用の特製麺だそうで、加水率が高いように思う。真ん中のタワーを崩す前のスープは結構尖った感じの塩トンコツだったが、塩麹が出来るだけ均等に混ざるようにタワーを崩してかき混ぜると、一気にマイルドになった。濃厚だがまろやかな味わいという感じ。なお、少ししょっぱいので、今回のメニューに関しては「味薄め」でもよいだろう。細かな角切り背脂が少量浮いているのはいつもと同じ。チャーシューは肩ロース。少し噛み応えがあるが、味は悪くない。味玉は、黄身がゼリー状に固まっていることぐらいが特徴の普通の出来。
　さすがに山岡家のラーメンスープを飲み切る勇気は無かったので残したが、やはり塩味は当たりだ。

・お気に入り度：○＋

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