白まる上麺＠笑麺・みどり市

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食楽　笑麺（しょうめん）
　　みどり市笠懸町阿左美2834-7

　180ｇある麺は全粒粉入りの手打ちの平打ち。手もみしてあるので軽くよじれているが、麺肌は結構ツルツル。熟成させた麺を割りと硬めに茹でてあるので、手打ち麺にしてはしっかりとしたコシがあり、ほどよい噛み応えとモッチリとした食感が好印象。また、手切りのため細いものから幅が５?ほどあるものまで太さがバラバラだが、これが食感の変化をもたらしてくれて楽しい。スープには揚げニンニクと白ゴマで作ったマー油を浮かべているそうだが、塩トンコツに白い油のため見た目では全く分からない。初めのうちは担々麺のようにゴマの風味が強いが、それが徐々にニンニク風味に置き換わっていくのが面白い。ベースのトンコツはライトなため、最初から最後まで意識することはなかった。チャーシューは脂身をほとんど落とした肩ロース。厚みが１?近くもあるがしっとりと軟らかく、肉の旨味も十分で、これが２枚載るのは嬉しい。味玉は味が染み込みすぎでちょっとしょっぱいが、ほぼゼリー状になった黄身がねっとりと濃厚なのは好み。そのほかには少量の茹でモヤシ、ミズナ、ナルトに刻みネギ。

・お気に入り度：○＋

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