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鴨つけ@蒼空・長野県南箕輪村

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写真: 鴨つけ@蒼空・長野県南箕輪村

写真: 鶏塩鰹らーめん・肉なし@とり丸・長野市 写真: とんこつしょうゆ・細麺@がむしゃら・駒ヶ根市

蒼空
  上伊那郡南箕輪村田畑5553-3

 期間限定のつけ麺が出たというので訪店。
 そば粉を練り込んだという自家製ストレート細麺は、そばと思われる味がしっかりとする。食感はコシのある日本そばのようだが、それよりプチッと噛み切れるところがラーメンの麺と主張しているようだ。とにかく、つけダレにくぐらせなくてもスルスルと食べられてしまうくらい美味しい麺。そのつけダレには大量の魚粉が沈んでおり、ここのウリのアゴ(飛び魚)節を粉にした物だろうか?いずれにせよ、動物系(鶏だけではなかろう)と魚介系(鰹節の味もするような)それに控えめな醤油が複雑な旨味を生み出している。ここでは初めてだが、焦がしネギが風味を添えている。穂先メンマは軟らかいながらも独特の食感を残しており、薄目だがしっかりと味が付けられており美味しい。鴨はタタキ状で、少し硬めだったがうまさは抜群。

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