二色（にしき）
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白身は親の敵みたいにぎゅうぎゅうやって灰汁を絞り出して押し固めるんですが、黄身は裏ごしたものをつぶさない様にふんわりと盛りつけます。
こんなに扱いの違う素材を上下に盛って同じ型に入れて一緒に蒸して一つの料理にするという、出来上がるまでのストーリーを考えると非常に壮大なお料理です。
アルバム: 鶴生館 お料理アルバム
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